Gelöst:
Wie nur ein gesichertes Betriebssystem auf eine - gegebenenfalls andere - Partition geschrieben werden kann, nicht die ganze Festplatte überschrieben wird, ist nun wohl klar.
Zwar wurde das Handbuch x-mal überflogen, dort könnte es von S. 41 ff. abgeleitet werden. Segensreich klarer ist die "Produkttour", dort über "Sichern/wiederherstellen" gehen (Links am Ende). Beim Wiederherstellen kann gewählt werden, ob von ganzer Festplatte oder eben nur von einzelnen Partitionen - diese Wahlmöglichkeit wurde immer wieder übersehen bzw. nicht gefunden. Wird letzteres gewählt, können als Ziel auch Partitionen bespielt werden, eben nicht die Festplatte als Ganzes.
Die interaktive Produkttour scheint sehr gelungen. Irgendwie wurde sie leider aus den Augen verloren, vermutlich weil angenommen, dass es sich lediglich um Werbung handeln würde, nicht um eine quasi kleine, aber feine Anleitung.
Schaut selbst: https://www.paragon-software.com/de/.../#how_it_works
https://purchase.paragon-software.com/tour/hdm17-de/